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白茶学社 | 为什么白茶还有炭焙?

发布时间:2022-06-17 15:34:06 人气:

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如今,白茶的珍贵价值已越来越为人所熟知,甚至在拍卖会上,有的银针每斤的价格动辄万元以上,这不禁令人想问白茶真的这么珍贵吗?

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说起白茶,很多人夸它是最自然的茶类,这缘于白茶不炒不揉的加工工艺。
这样的印象也令很多人觉得白茶的工艺其实很简单,晒一晒烘干就好了。这样的白茶价值不断走高,不免就让人觉得也太容易了。

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其实不然!

传统白茶的萎凋与干燥工艺都是很繁琐的,
耗费的用工皆是十分艰辛的,而这些繁琐的讲究是有原因,白茶的珍贵品质皆由此得到保障。

从日晒萎凋来讲,它的目的在于退去青草气,达到适当的走水,如果晒得过度不仅直接影响口感,而且也不利于后续的转化。

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▲妙贡堂精致日晒

炭焙工艺更有一番来历,在白茶出口为主的年代,海上路途遥远,通过炭焙控制更好的干燥度,能够避免茶叶变质。

到了近十年来的市场反馈发现,白茶纯日晒的干燥度不足以支撑长期存放,容易产生过度的氧化,甚至直接变质。才使得干燥这道工序重新被重视,而古法的干燥工序,即炭焙!

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从现代科学的角度来讲,在日晒的过程中,酶类活性物质增强,内含物质适当氧化是促进白茶风味形成的关键,而掌控转化的程度依赖的就是工艺。


干燥工艺同样有一番作用,若像绿茶那样高温烘青便会导致白茶失去酶活性,失去后续转化的能力。通过文火炭焙,则可以去除多余的水分,适当的抑制酶活性,为后续的转化提供可能。

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当然,现在是有很多简便的方式来完成萎凋与干燥环节了。干燥环节中的电焙工艺无疑是非常省时省力的,然而标准化的方式虽然提升了效率,却也可能使得风味千篇一律,浪费了好的茶青。

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至今,许多坚持传统工艺的茶企仍在使用纯手工炭焙,但手工不仅成本高,而且经验老练的制茶师傅也越来越难得了,为纯手工白茶的延续无疑产生了很多的挑战。

妙贡堂活性炭焙延续传统工艺,出身制茶家庭的老夏数十年来来始终以炭焙工艺做茶,成为品牌独家工艺活性炭焙的来源。

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高等级的原料如白毫银针、牡丹王,只要经过炭焙工艺才能得到真正的升华。原本数量就稀少的原料经过手工炭焙可以说是十分珍贵的,是真正的茶中珍品。

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活性炭焙从炭材的选用就开始进行讲究,需是密度较大的原枝龙眼木炭,这种木炭的优势在于能够保持较均匀火温,在燃烧过程中增进茶品的香气与风味。

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▲妙贡堂白茶原枝龙眼木炭

在炭焙的过程中,需历经27道工序进行焙火,非数十年经验的制茶师傅难以掌握其中的精密度。每年的五、六月份之间是妙贡堂活性炭焙的进行时间,在十几日的时间,我们需要24小时不断火的进行炭焙,对人力与精力都要有大量的投入。

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文火慢焙的温度控制住45~50度之间,为保持焙笼中上下茶叶吸收的热量均匀,每隔30分钟就要轻轻翻动一次茶叶。一次炭焙时间大约在3小时左右,便换上另一笼茶继续焙。

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经过炭焙,白茶的内含物质会发生一系列转化,儿茶树、醛类等物质氧化分解,能够大大降低茶汤中的苦涩感。糖类、氨基酸、果胶质等物质会脱水转化为香气,
造就高等级白茶的毫香蜜韵,产生更有丰富性的滋味。

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从我们得到的茶商朋友的反馈,目前大约有2/3的人更为喜爱传统精品风味白茶!

真正的价值背后总是有它牢不可破的缘由,连续13年来,福鼎白茶稳居“中国品牌十强”,这是我们始终坚持传统精品白茶的信心,也是我们以品质持续引领市场的参与实力体现!

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▲炭焙香系列组合装

面对高端白茶的需求越来越盛的趋势,我们推出了活性炭焙代表作——炭焙香系列,充分展现活性炭焙工艺白茶的多样风味特点,白茶珍贵的理由尽可在杯中切身感受!

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