喝茶的时候，都会发现了一个问题，凉了的茶汤，不仅茶汤颜色变得浑浊，连口感也没有刚泡的时候好喝，而冷泡出来的茶汤，却久泡甘甜清爽，这是为什么呢？今天终于就一起来了解一下其中的“秘密”吧！简单来说温度较高的热茶会由于高温度导致分子运动较快，所以冲泡出来的香气高扬、茶汤口感好，而一旦温度降低了之后，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化，含量逐渐减少。这样喝起来口感自然就不如最开始的那么好了。
和一般的茶叶不太一样，冷泡茶不一样的一点就在于它的茶汤原本的温度就比较低，并不存在会让茶汤中的内含物质太容易发生氧化的可能性。而且，冷泡方式出来的茶汤所能分析出的内含物质也没有热泡那么多，因此即便搁置一段时间也不会产生太大的落差感。而热泡茶就不一样了，它的后期体验是非常依赖温度的。一盏茶汤搁置一段时间，颜色会变得黄褐、浑浊，这主要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产物。虽然这些物质对人体并无坏处，但多多少少还是影响了品饮体验。热泡的营养素萃取的效果在理论上会比冷泡的好一些。开水泡茶，根据茶类不同，使用的水温是有区别的。
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