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白茶“萎凋”工艺,其实没那么简单

发布时间:2022-02-12 16:54:48 人气:

在六大茶类中最为简单,只有萎凋和干燥这两道工序。萎凋是白茶加工中的第一道工序,同时也是最重要的工序。但是很多人对“萎凋”这个词也是一知半解,到底“萎凋”是什么呢?

萎凋就是把茶叶放在竹籩上凉凉晒晒,让它自己脱水就可以了是吗?并不是那么简单。

白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水,而是在一定的外界温湿度条件下,随着水分的逐渐散失,叶细胞浓度和细胞膜透性的改变,以及各种酶的激活,茶多酚、氨基酸、糖类、咖啡因、叶绿素等物质变化,从而形成白茶特有的风味品质。

影响白茶萎凋质量的因子有:“温度、湿度、通风量”以及萎凋时间、摊叶厚度等因子。白茶萎凋过程中鲜叶的水分蒸发与环境是相互作用的,叶层温度的高低直接影响鲜叶的水分蒸发状况。而鲜叶水分散失又受到叶层相对湿度、叶层气温、通风条件等因子的共同影响。所以,白茶是看似简单,实则奥妙无穷~

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