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如何通过叶底判断白茶品质的好坏?

发布时间:2022-01-22 11:36:55 人气:

很多茶友在喝茶的时候习惯通过香气和滋味来判断一款茶的好坏,其实,叶底从一定程度上也可以反映出一款茶的品质。

叶底 即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。

看叶底,主要是从嫩度、色泽、匀度、舒展度等方面入手。


·嫩度:所谓嫩度,就是看一款茶中,芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。拿起几片茶叶将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。

辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还要用手来揿压。分辨的总体原则是:


Ⅰ. 手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松起的表示叶质老。


Ⅱ. 叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。


Ⅲ. 叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。


Ⅳ. 叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般,多为台地茶原料;又硬又薄的最差。


·色泽:叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

叶底色泽分辨的总体原则是:


Ⅰ. 颜色要正常。所谓的正常,就是具备茶类应有的颜色要求。如白茶若叶张红变,就多为萎凋过度,若呈现暗黑,就多为雨天制成的死青。


Ⅱ. 色泽要亮!亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢?这就是考验品茶段位的时候了,因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的,你只有亲眼见过这种充满活力的明亮,才会明白。如果一定要类比,那就像早春雨后刚刚萌发的树芽,那种富有生命力的明亮,是夏天、秋天的树叶所无法具备的。


·匀度:在看叶底的三个要素中,匀度是相对比较次要的。所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况。


匀度差,代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。


·舒展度:白茶的干茶在还未冲泡时所表现出的状态,一般是干燥、薄脆的感觉,用手一掰就能够将其轻易的掰碎,但是,在沸水的浸润之后茶叶会逐渐的舒展开来,而此时,叶片的舒展度,就能直接的看出白茶的活性到底如何。

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