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茶不能久泡,但为什么又能煮?

发布时间:2022-01-21 14:06:34 人气:

喝茶的人都知道,茶不能泡太多次数,但大家也知道,有些茶还可以煮着喝。


那么茶叶既然不能久泡,又为什么可以煮呢?


茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等养分物质。这些养分物质能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶,养分物质析出的速度越慢;颗粒越小,析出的速度越快。


茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,但茶叶中苦涩成分也将逐步析出,故口感较差,再泡意义不大。

茶叶不可久泡,但有的茶却可以煮,而且茶汤的滋味比泡的更好,这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度,这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质,煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。


白茶属于微发酵茶,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料,经过萎凋以及文火烘干而成。宜煮之茶,最常见的要数老白茶了。粗枝大叶的老白茶由于多年的存放,茶叶内部成分发生变化,茶味更加醇厚香浓,茶性不再寒凉,且十分耐泡。用来煮着喝,能使白茶更完全地发挥出清热降火、治疗感冒等功效。而且,老白茶在沸水不断的激发下,释放出了最佳风味,更显醇厚,枣香浓郁

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