当我们在品饮一款原料优质、转化优异的老白茶时，常常会用到“醇”这个字眼。那么，在品饮老白茶时，“醇”到底是什么意思呢？我们又该作何理解？
“醇”的指的是浓稠。
对于老白茶来说，要达到浓稠的品质，需要一个转化、融合的过程。茶鲜叶从抽芽、展叶到成熟，其内含物质经历了一个不断转化、协调及融合的过程。而当传统白茶制作工艺不炒不揉、自然萎凋，鲜叶经过日光晒干或萎凋干燥后，其原有的平衡状态其实是被不断打破了的，内含物质也在剧烈地变化、重组。故而新的当年白茶的茶性就会表现得淡而不薄，富有活力，给人感觉更有个性，我们难以在这样的茶性中感受到“醇”的特征。当年刚制成的新白茶，清香甘甜，喝的是口感，但此时的茶寒性太大，身体虚寒的人不宜多饮；陈化3年后，茶性开始慢慢转变，颜色也越来越深，汤色由原来的杏黄色变为橙黄色，这时候的香气没有那么新茶明显，但是滋味开始多了醇厚和蜜甜。当充满活力的新白茶被长期储存或进一步加工制作成紧压白茶，无论是紧压条件下的湿热工艺产生发酵，还是存储于茶仓中进行缓慢的自然后发酵，茶叶的内质都在不断理顺、融合并一直朝着更为圆润、温顺、稳定的状态转化，白茶就会表现得越来越“醇”。
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