为什么六大茶类中，白茶是最甜的茶？

几乎所有茶友在喝白茶时，都被那直达味蕾的甜润所惊艳。不论是新白茶的清甜鲜爽，还是老白茶的甜柔温醇，都是让人久尝不腻，回味无穷的好滋味。

白茶的甜到底从何而来？

鲜爽的甜：氨基酸不仅是有益身体健康的营养成分，同时也是构成白茶香气和滋味的主要来源之一，不同的氨基酸散发出来的香气也有所差异：

有的是麦芽烘烤后的香气，有的则是带着优雅的花香，在滋味上则主要表现出鲜爽的甜。而福鼎白茶的甜味之所以更为出众，也是因为白茶的氨基酸含量是六大茶类最高的，丰富的氨基酸也为白茶的滋味赋予了这一份天然的甜。

福鼎白茶的氨基酸含量之所以能傲视群雄，除了跟其栽培环境有关，也离不开精简纯粹的古法工艺。

高山云雾出好茶，高海拔的茶园温度较低，且常年云雾缭绕，让阳光得以转变为更适合茶树生长的漫射光。同时确保了足够的空气湿度，让茶叶中得以储备丰富的氨基酸。

在制作工艺上，正宗的福鼎白茶仅分为萎凋和干燥两个工序，不炒不揉，这也使得茶叶中的营养成分得以最大程度的保留下来。再者，在萎凋的过程中，白茶中的活性酶将茶叶中的蛋白质分解成氨基酸，使得氨基酸含量进一步提升。

柔润的甜：可溶性糖，也是为白茶注入甜味的来源之一。如蜜般稠滑甜润的滋味便要归功于可溶性糖。其中，单糖呈现甘甜滋味，而含有纤维素和水溶性果胶的多糖，则是让白茶的口感更显稠滑。

清冽的甜：白茶中也有含量较为丰富的矿物质，这些矿物质融于茶汤，和氨基酸、糖类物质交织在一起，为白茶增添了层次丰富的甜。