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为什么六大茶类中,白茶是最甜的茶?

发布时间:2021-11-25 15:10:32 人气:

几乎所有茶友在喝白茶时,都被那直达味蕾的甜润所惊艳。不论是新白茶的清甜鲜爽,还是老白茶的甜柔温醇,都是让人久尝不腻,回味无穷的好滋味。

白茶的甜到底从何而来?

鲜爽的甜:氨基酸不仅是有益身体健康的营养成分,同时也是构成白茶香气和滋味的主要来源之一,不同的氨基酸散发出来的香气也有所差异:

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有的是麦芽烘烤后的香气,有的则是带着优雅的花香,在滋味上则主要表现出鲜爽的甜。而福鼎白茶的甜味之所以更为出众,也是因为白茶的氨基酸含量是六大茶类最高的,丰富的氨基酸也为白茶的滋味赋予了这一份天然的甜。

福鼎白茶的氨基酸含量之所以能傲视群雄,除了跟其栽培环境有关,也离不开精简纯粹的古法工艺。

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高山云雾出好茶,高海拔的茶园温度较低,且常年云雾缭绕,让阳光得以转变为更适合茶树生长的漫射光。同时确保了足够的空气湿度,让茶叶中得以储备丰富的氨基酸。

在制作工艺上,正宗的福鼎白茶仅分为萎凋和干燥两个工序,不炒不揉,这也使得茶叶中的营养成分得以最大程度的保留下来。再者,在萎凋的过程中,白茶中的活性酶将茶叶中的蛋白质分解成氨基酸,使得氨基酸含量进一步提升。

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柔润的甜:可溶性糖,也是为白茶注入甜味的来源之一。如蜜般稠滑甜润的滋味便要归功于可溶性糖。其中,单糖呈现甘甜滋味,而含有纤维素和水溶性果胶的多糖,则是让白茶的口感更显稠滑。

清冽的甜:白茶中也有含量较为丰富的矿物质,这些矿物质融于茶汤,和氨基酸、糖类物质交织在一起,为白茶增添了层次丰富的甜。

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