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秋冬寒渐深,煮茶季来临。老白茶煮饮有何讲究?

发布时间:2021-10-29 17:07:10 人气:

进入下半年秋冬季节,天气渐寒凉,人体进入调养进补时节,老白茶煮饮日益受到大家的喜爱。然而,不同的人不同方法煮出来的白茶可能差别很大,煮白茶有什么讲究吗?

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用具:小火煮茶器、公道杯、计时器

用水:怡宝桶装水

用茶:妙贡堂七年宝

投茶量:3g/

煮茶量:300ml/


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很多人都习惯用沸水或热水煮茶,认为冷水煮茶滋味协调性较差,此次煮茶尝试也验证了这个观点,且沸水煮茶的香气始终比冷水煮的要浓郁。

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但要想冷水煮好茶也不是没法子:干茶润茶后待茶叶自然冷却再投茶入壶,加入冷水浸泡10分钟左右,小火开始煮茶,沸腾后煮34分钟即可;后续再添热沸水煮茶,煮茶时间可根据个人口感浓淡喜好来把握控制。这个原理与煎中药类似。

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冷水煮茶一般适用于直接以干茶入壶首次水煮,以便让茶叶水溶物循序渐进地析出。而干茶直接煮茶,如果加的是热水或沸水,茶叶内含物质析出迅速快,煮的时间不好控制,第一道汤很容易过浓而显苦涩。

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综上,煮茶宜同温,即如果是干茶开煮直接入冷水也可;如是冲泡开的叶底则加热水煮;如是喝茶喝到一半,冷却下来的叶底再想喝,冷水煮茶亦可。

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煮茶与泡茶的时间规律类似,越往后耗费的时候就越长,毕竟在煮茶或冲泡的过程中,茶叶析出物是呈减少趋势的。所以煮第一壶茶时间不宜过久,一般沸煮23分钟即可,然后煮第二壶增至45分钟等,如觉得计时太麻烦,可观汤色为重,一般呈橙黄汤即可。

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另一方面,热水煮茶要比冷水煮茶时间短。相对热水煮茶,冷水煮茶的过程中茶叶析出物比较缓慢,沸后可以稍多煮1、2分钟。

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茶人普遍有个不怕烫嘴的特殊技能,但煮老白茶的茶汤却不宜马上品饮,过烫的温度会给口腔带来钝化反应,即反应迟钝喝不出啥味道;但稍冷却后再喝会感觉汤感更醇滑,因为果胶类物质也会随温度下降而呈膏化趋势,温热之时更显汤厚浓稠。

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适合煮饮的老白茶,茶性本就温和,药理保健功效良好;煮茶更显汤感醇浓,香气沉郁,非常适合秋冬食饮重丰厚的特点;另一方面,秋冬干燥,老白茶滋润怡人,还能在流感易发时节协助人体提高免疫力,暖体润心,老少咸宜。

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